Riso per sushi...Rigorosamente vegetariano ;-)

RISO PER IL SUSHI

Ingredienti: 1 kg di riso a chicchi corti (tipo Fino Ribe o Vialone Nano) - 1 l di acqua pura (minerale o depurata) - 1 pezzo di alga Kombu lungo circa 7 cm - 1,5 dl di aceto di riso - 40 g di zucchero - 3 cucchiaini da caffè di sale - 2 cucchiai di saké o di sherry, o altro vino ben secco.

Attrezzatura: pentola - scolapasta a fori piccoli - pentolino - spatola di legno - insalatiera larga, meglio se di legno - ventaglio - telo da cucina.

Preparazione: 1- Mettete il riso nello scolapasta e lo scolapasta nella pentola. Lavate il riso sotto l'acqua corrente, senza farlo uscire dal colino, fino a quando l'acqua nella pentola non risulterà limpida. Pulite la kombu con un telo umido, datele qualche sforbiciata senza però dividerla in pezzi, quindi, nella pentola vuota e pulita, versate il riso, l'acqua pura, il vino e l'alga.

2 - Portate a ebollizione, mettete poi il coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate sobbollire per 10 minuti. Togliete quindi l'alga e continuate la cottura per circa 8 minuti, o finché il riso è cotto ed ha assorbito l'acqua. Spegnete il fuoco e coprite la pentola con il telo, quindi con il coperchio e lasciate gonfiare il riso 10 minuti.

3 - Intanto versate l'aceto in un pentolino, aggiungetevi lo zucchero ed il sale e fateli sciogliere su una fiamma bassa. Quindi lasciate raffreddare completamente. Versate un cucchiaio di questa soluzione nell'insalatiera.

4 - Trasferite il riso con una spatola inumidita nell'insalatiera. Aggiungete un po' alla volta l'aceto al riso, mescolando bene con la spatola e facendo vento con il ventaglio, in modo che il riso si raffreddi. Quando avete finito, il riso dovrà risultare a temperatura ambiente e colloso. Copritelo con il telo e usatelo presto per fare i norimaki sushi.